Ternera Guisada con Puré de Coliflor y Ajo Asado

 3.6/5

15 minutos

Intermedio

INGREDIENTES

Recuerda que la ternera nos aporta proteínas de alto valor biológico, hierro, zinc, fósforo, vitamina B12 y riboflavina.

Derrite la mantequilla y el aceite de oliva. Calienta la cucharada de mantequilla y la cucharada de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio.
Pela los dientes de ajo. Luego, pícalos finamente hasta obtener 2 cucharadas (1/8 taza).
Añade el ajo a la mantequilla y al aceite. Cuando la mantequilla y el aceite se hayan mezclado, con cuidado echa el ajo picado y revuélvelo.
El ajo deberá estar suave y desprender un olor fragante. Evita cocinarlo hasta que se dore.
Haz un roux. Añade la harina directamente a la mezcla de mantequilla, aceite y ajo, y revuélvela bien. Asegúrate de que la harina esté completamente incorporada. Sigue cocinando y revolviendo esta mezcla a fuego medio 1 minuto aproximadamente.
Verás que el roux empezará a espesarse y a oscurecerse un poco.
Puedes calentar los líquidos en el microondas hasta que estén calientes o hacerlo en una cacerola en la estufa. No hiervas los líquidos.
Con cuidado, vierte la crema y el caldo calientes en el roux mientras bates con tu otra mano. Sigue batiendo y cocinándolo a fuego medio hasta que empiece a hervir o burbujear suavemente.
Revuelve con frecuencia la salsa para que no se pegue a la cacerola. Salpimiéntalo al gusto. La salsa empezará a espesar tras unos cuantos minutos.
La salsa deberá burbujear suavemente. En ningún momento deberá hervir.
Echa el queso parmesano y el pan viejo rallado y sácala del fuego. Si quieres una salsa bien espesa, sigue cocinándola. Si no, saca la salsa del fuego y sírvela.