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Receta Ternera Guisada con Puré de Coliflor y Ajo Asado - Hacienda Suprema
Ternera Guisada con Puré de Coliflor y Ajo Asado
3.6/5
Icono Reloj - Hacienda Suprema

15 minutos

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Intermedio

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INGREDIENTES

  • 800 gramos de ternera para guisar
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de Ajo Criollo Colombiano
  • 10 hojas de salvia fresca
  • 200 ml. de agua (aprox.)
  • Pimienta de Jamaica
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

EL TRUCO DEL CHEF

Como suavizar la carne: Agregar en un recipiente agua y maicena durante 10 min (1 cda. de maicena y 2 vasos de agua por 500 gr de carne). Déjala durante 10-15 min

CONSEJO NUTRICIONAL

Recuerda que la ternera nos aporta proteínas de alto valor biológico, hierro, zinc, fósforo, vitamina B12 y riboflavina.

PREPARACIÓN

  1. Derrite la mantequilla y el aceite de oliva. Calienta la cucharada de mantequilla y la cucharada de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio.
  2. Pela los dientes de ajo. Luego, pícalos finamente hasta obtener 2 cucharadas (1/8 taza).
  3. Añade el ajo a la mantequilla y al aceite. Cuando la mantequilla y el aceite se hayan mezclado, con cuidado echa el ajo picado y revuélvelo.
  4. El ajo deberá estar suave y desprender un olor fragante. Evita cocinarlo hasta que se dore.
  5. Haz un roux. Añade la harina directamente a la mezcla de mantequilla, aceite y ajo, y revuélvela bien. Asegúrate de que la harina esté completamente incorporada. Sigue cocinando y revolviendo esta mezcla a fuego medio 1 minuto aproximadamente.
  6. Verás que el roux empezará a espesarse y a oscurecerse un poco.
  7. Puedes calentar los líquidos en el microondas hasta que estén calientes o hacerlo en una cacerola en la estufa. No hiervas los líquidos.
  8. Con cuidado, vierte la crema y el caldo calientes en el roux mientras bates con tu otra mano. Sigue batiendo y cocinándolo a fuego medio hasta que empiece a hervir o burbujear suavemente.
  9. Revuelve con frecuencia la salsa para que no se pegue a la cacerola. Salpimiéntalo al gusto. La salsa empezará a espesar tras unos cuantos minutos.
  10. La salsa deberá burbujear suavemente. En ningún momento deberá hervir.
  11. Echa el queso parmesano y el pan viejo rallado y sácala del fuego. Si quieres una salsa bien espesa, sigue cocinándola. Si no, saca la salsa del fuego y sírvela.